Bocconcino rustico con tuorlo d’uovo, pancetta affumicata, miele al tartufo e aceto balsamico

Uno sfizioso panino rustico dal sapore agrodolce, finalista al conocorso artista del panino 2017, con rosso d’uovo, pancetta affumicata, miele al tartufo, aglio e aceto balsamico. Una ricetta originale dello chef Stefano Bertoni.

Ingredienti per 1 persona

1 Bocconcino rustico lievito madre 40 gr

1 tuorlo d'uovo

2 fette di pancetta affumicata e croccantizzata

1 cucchiaio di Aglio Regina

1 cucchiaio di miele aromatizzato al tartufo

1 cucchiaio di riduzione di aceto balsamico

Difficoltà

media

Tempo di preparazione

2 min

Cottura del pane

4 min a 200 °C

Procedimento

Mettere un tuorlo d’uovo in una ciotola colma di pane grattugiato per almeno 4 ore. Togliere il tuorlo dal pane e friggerlo per 30 secondi. Tagliare il panino e spalmare la base con il cucchiaio di Aglio Regina emulsionato con l’olio e farcire con la pancetta croccante. Se si preferisce, si può anche togliere la mollica dalla parte superiore del panino e inserire il tuorlo fritto. Condire con l’aceto balsamico e il miele aromatizzato al tartufo.

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