Brezel Burger con coleslaw e pulled pork

Il Pulled Pork in una versione rivisitata che ci permette di gustare questo sfizioso panino con una preparazione più veloce e comoda. Una ricetta del nostro chef Rivaroli!

Ingredienti per 10 persone

10 Brezel Burger

1 coppa di maiale fresca

Salsa bbq - 180 gr

1 cavolo rosso

1 porro

Semi di sesamo - q.b.

2 carote

Yogurt naturale - 245 gr

Aceto di riso - q.b.

Erba cipollina - q.b.

1 spicchio aglio

Olio Evo - q.b.

Sale fino - q.b.

Difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

45 minuti

Costo per persona

2,10 €

tempo di scongelamento

90 min

Procedimento

Prendete la coppa di maiale cospargetela di salsa bbq massaggiatela con la salsa per diversi minuti in modo da far insaporire bene la carne. Adagiate la carne su di una griglia e spolverate di sale fino e pepe nero. Cucinate la coppa di maiale in forno a 130°C per almeno 3 ore (con il 70% di umidità).
Tagliate il cavolo rosso molto finemente e allo stesso modo i porri. In una padella con olio evo e aglio cucinate i porri, quando si saranno appassiti aggiungete il cavolo. Scottate il tutto molto rapidamente, aggiustate di sale e togliete dal fuoco. Mentre si stanno raffreddando aggiungete una julienne di carote e semi di sesamo. Mescolate bene.
Preparate in una ciotola una salsa con yogurt, erba cipollina tritata, aceto di riso e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta e rendetela densa.
Riprendete la vostra coppa di maiale e con l’aiuto di una forchetta sfilacciate la carne, lasciatela cadere nella teglia sottostante con tutti i succhi di cottura. Aggiustate la carne, se necessario, di sale e salsa bbq.

Riempite il Brezel Burger con la carne sfilacciata e il cavolo rosso.
Ultimate con la salsa di yogurt.
Servite con spicchi di patate fritte al rosmarino.

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