Mini gourmy farciti alle tre cotture di maialino Iberico

Mini hamburger di maiale iberico con verdure e formaggio Asiago. piccoli panini dal gusto deciso e rustico del nostro chef  Fabrizio Rivaroli, per degli aperitivi sfiziosi o delle cene particolari e saporite!

Ingredienti per 10 persone

10 Mini Gourmy

Pluma Iberico - 800 gr

Formaggio Asiago - 150 gr

1 peperone giallo

1 Costa di sedano

1 Carota

1 Cipolla

Polenta gialla pronta - 200 gr

Coriandolo fresco q.b.

Olio di semi di girasole q.b.

Farina di semola di girasole q.b.

Concentrato di pomodoro q.b.

Salsa guacamole q.b.

Rosmarino q.b.

Difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

35 min

Costo per persona

2.50 €

Tempi di scongelamento

30 minuti e piastrare 1 minuto.

Procedimento

Prendete la pluma di maialino Iberico e dividete in due parti. Una parte cucinatela in pentola con olio, quando sarà rosolata aggiungete cipolla, carote e sedano. Coprite con un coperchio e lasciate appassire. Aggiungete concentrato di pomodoro, sale e pepe e se necessario del brodo vegetale. Lasciate cucinare per almeno 1 ora continuando ad aggiungere brodo. A fine cottura tritate del coriandolo fresco e aggiungete allo stracotto. Una parte tagliatela a fettine sottili. Le prime fette, più piccole e poco regolari, mettete da parte.

Stendete le fette su di un tagliere, spolverate di sale e pepe e mettete al centro un pezzetto di Asiago. Tritate del rosmarino e cospargete sulla carne. Arrotolate bene e con un coltello parate le estremità in eccesso, e mettete insieme alle altre. Cucinate gli involtini in forno per 12 minuti a 180°C.
Prendete tutti i ritagli di carne e immergeteli nella farina di semola rimacinata. Togliete la farina in eccesso e friggete in abbondante olio. Scolate e lasciate la carne per qualche momento su di un foglio di carta assorbente.
Tagliate delle fette di polenta pronta e con l’aiuto di un coppapasta ricavatene dei dischi. Friggete in abbondante olio. Farcite i vostri Mini Gourmy alternando con dischi di polenta e i involtini; con cubi il stracotto e peperoni precedentemente arrostiti in forno; salsa guacamole e sfilacci di Iberico fritti.
Servite adagiando su insalatina di cavolo rosso.