Bocconcino ai cereali con trippa di baccalà, verza viola, zenzero e peperoncino
Un panino sfizioso e diverso, tra le 10 ricette finaliste del concorso Artista del Panino. Il nostro chef Lorenzo Massimi ha preparato un Bocconcino ai cereali lievito madre farcito con trippa di baccalà, verza viola, zenzero, peperoncino, aglio, olio extra vergine di oliva e aceto.
Ingredienti per 1 persona
Difficoltà
media
Cottura del pane
4 min a 200 °C
Procedimento
Lavare la trippa e tagliarla a julienne e rosolarla in padella con olio, aglio, peperoncino e zenzero. Fare sfumare con vino bianco e una grattugiata di pepe lungo.
Tagliare la verza viola a julienne e condirla con olio, sale, aceto di mele.
Tagliare il bocconcino e farcire con la verza, su cui adagiare la trippa calda.
BOCCONCINO AI CEREALI LIEVITO MADRE
Grazie all’utilizzo del lievito madre e di ingredienti altamente selezionati, senza additivi aggiunti, il Bocconcino ai cereali è più buono, digeribile e conservabile! L’elevata idratazione degli impasti e i lunghi riposi in vasca, insieme alla lenta lievitazione e alla successiva cottura su pietra, contribuiscono a donargli l’aroma e la fragranza tipici del pane di una volta. Perfetto per un cestino del pane sfizioso.
