Bocconcino ai cereali con trippa di baccalà, verza viola, zenzero e peperoncino


Un panino sfizioso e diverso, tra le 10 ricette finaliste del concorso Artista del Panino. Il nostro chef Lorenzo Massimi ha preparato un Bocconcino ai cereali lievito madre farcito con trippa di baccalà, verza viola, zenzero, peperoncino, aglio, olio extra vergine di oliva e aceto.
Ingredienti per 1 persona
Procedimento
Lavare la trippa e tagliarla a julienne e rosolarla in padella con olio, aglio, peperoncino e zenzero. Fare sfumare con vino bianco e una grattugiata di pepe lungo.
Tagliare la verza viola a julienne e condirla con olio, sale, aceto di mele.
Tagliare il bocconcino e farcire con la verza, su cui adagiare la trippa calda.