Tagliare in tre fette orizzontali il pane in modo da creare 3 strati. Impanarlo nelle uova di quaglia e rosolarlo in padella. Far saltare in padella con un filo di olio il radicchio trevigiano tagliato a pezzetti. Assemblare il primo strato con un velo di radicchio ed il salmone affumicato. Coprire con la fetta centrale del panino, spalmarla di squacquerone e farcirla con rucola, germogli e caprino dolce. Ricoprire il tutto con l’ultimo strato di pane.