Ricetta panino “Marchigianello” di Simone Lombardi


Ricetta panino finalista al concorso “Artista del Panino 2020”: dalle Marche la ricetta del panino “Marchigianello” di Simone Lombardi del Wooden di Fabriano (An). Una ciabattina di semola farcita con Ciauscolo marchigiano erbe di campo e caciotta fresca.
Ingredienti
Procedimento
Affettare il ciauscolo a fettine non troppo fini, prendere i grugni e sbollentarli in acqua bollente, cuocere per circa 10 min e poi scolarli.
Mettere un giro di olio extra vergine di oliva con 1 spicchio d’aglio in una padella e farlo imbiondire.
Successivamente mettere i grugni in padella e farli saltare per circa 2 minuti, sfumare il tutto con il Varnelli (liquore all’anice secco marchigiano). Affettare in ultimo la caciotta fresca e guarnire il panino.