Ricetta panino “Marchigianello” di Simone Lombardi
Ricetta panino finalista al concorso “Artista del Panino 2020”: dalle Marche la ricetta del panino “Marchigianello” di Simone Lombardi del Wooden di Fabriano (An). Una ciabattina di semola farcita con Ciauscolo marchigiano erbe di campo e caciotta fresca.
Ingredienti
Difficoltà
facile
Cottura del pane
6-7 minuti a 200/210°C
Procedimento
Affettare il ciauscolo a fettine non troppo fini, prendere i grugni e sbollentarli in acqua bollente, cuocere per circa 10 min e poi scolarli.
Mettere un giro di olio extra vergine di oliva con 1 spicchio d’aglio in una padella e farlo imbiondire.
Successivamente mettere i grugni in padella e farli saltare per circa 2 minuti, sfumare il tutto con il Varnelli (liquore all’anice secco marchigiano). Affettare in ultimo la caciotta fresca e guarnire il panino.
Ciabattina di semola 100 g pretagliata lievito madre
Molto caratterizzata sia nel profumo che nel gusto, la ciabattina ai cereali ha una fragranza particolare e un gusto più ricco, grazie ai semi di lino, zucca e girasole e ai fiocchi di orzo e frumento. Per questo è particolarmente adatta alle esigenze dell’alimentazione moderna.
